خروج

علت آلوده شدن برنج به آرسنیک چیست و چگونه سم آرسنیک در برنج را بشوییم؟


آرسنیک یکی از سمی‌ترین عناصر در دنیا است. در طول تاریخ، آرسنیک همیشه راهی پیداکرده است تا به چرخه‌ی غذایی نفوذ کند و درنهایت به غذای انسان‌ها راه پیدا کند. امروزه این مشکل روزبه‌روز در حال بیشتر شدن است و آلودگی گسترده‌ای که در سطح جهان وجود دارد باعث بیشتر شدن مقدار آرسنیک در غذا هم شده است و مشکلات جدی‌ای برای سلامتی در پی خواهد داشت. چند وقتی است که تحقیقات مختلف نشان از مقدار زیاد آرسنیک در برنج می‌دهند. این‌یک مشکل جهانی بزرگ است زیرا برنج غذای اصلی بیش از نیمی از جمعیت جهان را تشکیل می‌دهد. در این مقاله به این سؤال جواب می‌دهیم که آیا باید نگران مصرف برنج باشیم یا نه؟

آرسنیک چیست؟

آرسنیک یک عنصر سمی کم‌مقدار است که در جدول تناوبی با سمبل (!) شناخته می‌شود. این عنصر به‌طورمعمول تنها در طبیعت پیدا نمی‌شود بلکه در ترکیب شیمیایی با عناصر دیگر یافت می‌شود. این ترکیبات می‌توانند به دودسته‌ی کلی تقسیم شوند:

  • آرسنیک ارگانیک: این نوع آرسنیک بیشتر در گیاهان و بافت گوشت حیوانات یافت می‌شود
  • آرسنیک غیر ارگانیک: این نوع آرسنیک در سنگ‌ها، خاک و حل‌شده در آب پیدا می‌شود. این نوع آرسنیک سمی‌تر است.

هر دو نوع آرسنیک به‌طور طبیعی در طبیعت وجود دارند اما اخیراً به خاطر افزایش آلودگی کره‌ی زمین مقدارشان افزایش پیداکرده است. به علت دلایل مختلف برنج توانایی این را دارد مقدار قابل‌توجهی آرسنیک غیر ارگانیک (نوع سمی‌تر) را از محیط بگیرد و در خودش انباشته کند.

منابع غذایی آرسنیک

شاید عجیب به نظر بیاید اما آرسنیک تقریبا در تمام غذاها و نوشیدنی‌ها وجود دارد اما معمولا مقدارش خیلی کم است؛ اما مواردی هم وجود دارند که در مقایسه آرسنیک زیادی در آن‌ها پیدا می‌شود.

  • آب آشامیدنی آلوده: میلیون‌ها انسان در سراسر دنیا آب‌های آشامیدنی آلوده مصرف می‌کنند که متأسفانه مقدار آرسنیک غیر ارگانیک  بالایی در آن وجود دارد. این مسئله بیشتر در کشور های آفریقایی و آسیایی مشکل‌ساز است و مشکل آب آشامیدنی سالم در بقیه قسمت‌های دنیا حل‌شده است.
  • غذاهای دریایی: ماهی، میگو، صدف و بقیه غذاهای دریایی ممکن است مقدار زیادی آرسنیک غیر ارگانیک داشته باشند. صدف‌های سیاه و بعضی از جلبک‌ها هم آرسنیک بالایی دارند.
  • برنج: برنج بیشتر از هر نوع غذای دیگری در خودش آرسنیک انباشته می‌کند و درواقع بزرگ‌ترین منبع غذایی آرسنیک غیر ارگانیک است. میزان زیادی آرسنیک در محصولاتی که با برنج ساخته می‌شوند پیداشده است.

آرسنیک چیست؟ آرسنیک ارگانیک و آرسنیک غیر ارگانیک چیست؟

 

چرا آرسنیک در برنج پیدا می‌شود؟

آرسنیک به‌طور طبیعی در آب، خاک و سنگ‌ها پیدا می‌شود اما ممکن است مقدارش در بعضی از مناطق بیشتر باشد. آرسنیک به‌راحتی وارد چرخه‌ی غذایی می‌شود و در بعضی مواقع به میزان زیادی در گیاهان و حیوانات انباشته می‌شود و هر دو مورد درنهایت غذای انسان‌ها هستند. به خاطر فعالیت‌های انسانی که منجر به افزایش آلودگی شده‌اند میزان آلودگی آرسنیک هم افزایش پیداکرده است. منابع اصلی آلودگی آرسنیک عبارت‌اند از: سموم کشاورزی (مثل آفت‌کش‌ها و علف‌کش‌ها)، کودهای شیمیایی، مواد نگه‌دارنده‌ی چوب، زباله‌های صنعتی، فعالیت‌های معدنی و سوزاندن زغال.
آرسنیک غالب اوقات وارد آب‌های زیرزمینی می‌شود که در اکثر نقاط دنیا بسیار آلوده است. از طریق آب‌های زیرزمینی آرسنیک راهش را به چاه‌ها و دیگر منابع آب که ممکن است برای آب یاری محصولات و آشپزی استفاده شوند باز می‌کند. شالیزارهای برنج به سه علت اصلی مستعد آلوده شدن به آرسنیک هستند.

  • آرسنیک در زمین‌های پر آب (مثل شالیزارها) که نیاز به آب یاری مداوم دارند جمع می‌شود. در نقاط زیادی آبی که برای آبیاری استفاده می‌شود آلودگی آرسنیک دارد.
  • آرسنیک ممکن است در طول زمان جذب زمین‌های کشاورزی شود که درنهایت به بیشتر کردن مشکل ختم می‌شود.
  • برنج نسبت به مواد غذایی دیگر مقدار بیشتری آرسنیک به خودش جذب می‌کند. استفاده از آب تصفیه نشده که ممکن است آلوده باشد برای آشپزی هم مشکل بزرگی است؛ زیرا دانه‌های برنج به‌راحتی آرسنیک جذب می‌کنند و پخت آن‌ها با آب آلوده فقط مشکل را بدتر می‌کند.

آرسنیک چیست؟ علت آلوده شدن برنج به آرسنیک چیست و چگونه سم آرسنیک در برنج را بشوییم؟

 

تاثیرات آرسنیک بر سلامتی

مقدار زیاد آرسنیک بسیار سمی است و باعث عوارض جانبی بد و خطرناکی می‌شود و حتی مقدار خیلی زیادش منجر به مرگ می‌شود. آرسنیک در منابع غذایی معمولا در مقدارهای کمی است و باعث ایجاد نشانه‌های مسمومیت نمی‌شود. بااین‌حال هضم آرسنیک در طولانی‌مدت ممکن است باعث آسیب به‌سلامتی انسان شود و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را افزایش دهد. این بیماری‌ها عبارت‌اند از:

  • انواع مختلف سرطان
  • تنگ شدن یا انسداد رگ‌ها
  • فشارخون بالا
  • بیماری‌های قلبی
  • دیابت نوع دو

علاوه بر این موارد آرسنیک به سلول‌های عصبی هم آسیب می‌زند و روی کارکرد مغز تاثیر می‌گذارد. قرار گرفتن در معرض آرسنیک در کودکان و نوجوانان ممکن است با کم شدن تمرکز، یادگیری و حافظه در ارتباط باشد. بعضی از این مشکلات ممکن است قبل از تولد شکل بگیرند. تحقیقات زیادی نشان داده‌اند که دریافت مقدار زیاد آرسنیک در بانوان باردار ممکن است روی رشد جنین تاثیر بگذارد و باعث مشکلات هنگام زایمان شود.

 

آیا باید نگران میزان آرسنیک در برنج بود؟

بله صد در صد باید به این مشکل توجه کرد زیرا آرسنیک مشکل کوچکی نیست. این مسئله ممکن است برای افرادی مقدار قابل‌توجهی برنج را روزانه مصرف می‌کنند مشکلات زیادی در درازمدت به وجود آورد. بیشتر افرادی که در آسیا زندگی می‌کنند یا سبک غذایی شبیه به شرقی‌ها دارد درخطر هستند. بعضی افراد هم که رژیم‌های بدون گلوتن دارند و درنتیجه برنج زیادی مصرف می‌کنند یا محصولاتی که در آن‌ها از برنج دارد را استفاده می‌کنند هم باید به فکر باشند. کودکان به خاطر سایز بدنی کوچکی که دارند ممکن است تاثیر بیشتری از آرسنیک بگیرند پس تا جایی که می‌شود باید محصولاتی مثل غلات صبحانه‌ای که از برنج ساخته می‌شوند را از رژیم غذایی آن‌ها حذف کرد. یکی دیگر از مواردی که مشکل‌ساز است سیروپ برنج قهوه‌ای است که ممکن است مقدار زیادی آرسنیک داشته باشد و در غذای بچه‌ها و شیر خشک استفاده می‌شود. البته همه‌ی برنج‌ها مقدار زیادی آرسنیک ندارند و خوردن آن‌ها بدون مشکل است اما فهمیدن اینکه چه برنجی آرسنیک بالایی دارد بدون اینکه در آزمایشگاه تست شود ممکن نیست.

آرسنیک چیست؟ چگونه مقدار آرسنیک در برنج را از بین ببریم و یا کم کنیم؟

 

چگونه مقدار آرسنیک در برنج را از بین ببریم و یا کم کنیم؟

مقدار آرسنیک برنج با شستن (منظور فقط یک آبکشی معمولی نیست و باید برنج را به‌خوبی شست) و پختن برنج در آب تمیز که آرسنیک پایینی دارد (مثل آب تصفیه یا آب‌لوله‌کشی) خیلی به کم شدن خطر آرسنیک کمک می‌کند. این روش هم در برنج قهوه‌ای و هم در برنج سفید مقدار آرسنیک را تا 57 درصد کم می‌کند؛ اما باید به این مسئله توجه کرد که اگر آب مورداستفاده آرسنیک بالایی داشته باشد همه‌چیز بدتر می‌شود. در کل موارد زیر به دریافت کمتر آرسنیک از طریق برنج کمک می‌کنند:

  • از مقدار زیادی آب تمیز هنگام پخت برنج استفاده کنید.

  • برنج را قبل از پخت خوب بشورید و آن را بین کف دست‌ها زیرآب به هم بسابید. این روش باعث کم شدن آرسنیک 10 تا 28 درصد می‌شود.

  • برنج قهوه‌ای مقدار بیشتری آرسنیک نسبت به برنج سفید دارد و اگر هرروز به مقدار زیادی برنج مصرف می‌کنید برنج سفید انتخاب بهتری برای شما است.

  • برنج‌های معطر انتخاب بهتری هستند.

  • برنج‌هایی که در منطقه‌ی هیمالیا مثل هند، پاکستان و نپال تولید می‌شوند آرسنیک کمتری دارند.

  • اگر ممکن است از خرید برنجی که در فصل‌های خشک کشت می‌شود خودداری کند، میزان آرسنیک در این دوره‌ها بیشتر است.

  • و در آخر مهم‌ترین مورد این است که سبک غذایی شما نباید توسط یک نوع غذا تشکیل شود. سعی کنید غذاهای دیگر را وارد رژیم غذایتان بکنید در این صورت هم مواد مغذی مختلفی را دریافت می‌کنید و هم اینکه به مقدار زیاد و خطرناک از یک‌چیز دریافت نمی‌کنید. اگر برنج را به تعادل به غذاهای دیگر مصرف کنید و چند تا از موارد بالا رعایت کنید مشکلی برایتان پیش نمی‌آید.


کلمات کلیدی : آرسنیک، آرسنیک در برنج، از بین بردن آرسنیک، علت آلوده شدن برنج به آرسنیک چیست و چگونه سم آرسنیک در برنج را بشوییم؟، مضرات آرسنیک، مسزان آرسنیک در برنج


علاقه مند به یادگرفتن زبان ها و فرهنگ های مختلف دنیا.

لطفا دیدگاه خود را با ما به اشتراک بگذارید.

دیدگاه در رابطه با مقاله (0)
       


مقاله بعدی

1399/06/25
کاغذ شیشه ای یا گلاسین یک کاغذ صاف و نرم است که در برابر هوا، آب و روغن مقاوم است.
1399/06/20
صنعت بسته بندی از انواع بسیار مختلفی از مواد برای تولید بسته ها و کیسه هایی که...
1399/06/19
تنها تولید کننده های برنج نیستند که به دنبال انبار کردن برنج و شرایط ایده‌آل نگه‌داری از آن هستند. خریداران هم...

مقالات مرتبط

صنعت برنج

صنعت برنج

برنج غنی شده

برنج غنی شده

انواع برنج

انواع برنج

برنج C4 چیست؟

برنج C4 چیست؟

آرسنیک در برنج

آرسنیک در برنج

تاثیر بسته بندی در سلامت برنج  / آیا برنج برای تغذیه کودکان مناسب است؟

تاثیر بسته بندی در سلامت برنج / آیا برنج برای تغذیه کودکان مناسب است؟

جلوگیری از آفات برنج با بسته بندی مناسب

جلوگیری از آفات برنج با بسته بندی مناسب

روش های پخت برنج

روش های پخت برنج

مزیت استفاده از پارچه‌های نبافته در تولید کیسه‌های بسته‌بندی برنج

مزیت استفاده از پارچه‌های نبافته در تولید کیسه‌های بسته‌بندی برنج

همه چیز درباره برنج

همه چیز درباره برنج

بایدها و نباید های لازم برای حفظ شغل خود را بشناسید

بایدها و نباید های لازم برای حفظ شغل خود را بشناسید

با بسته بندی مناسب برنج، آن را در برابر آفات غیر قابل نفوذ کنید!

با بسته بندی مناسب برنج، آن را در برابر آفات غیر قابل نفوذ کنید!

چرا چاپ روی کیسه پارچه ای برای محیط زیست پسندیده تر است؟

چرا چاپ روی کیسه پارچه ای برای محیط زیست پسندیده تر است؟

چه عواملی قیمت چاپ روی کیسه را تعیین می کند؟

چه عواملی قیمت چاپ روی کیسه را تعیین می کند؟

طراحی کیسه برنج، بسته بندی مناسب برای برنج

طراحی کیسه برنج، بسته بندی مناسب برای برنج

کیسه برنج

کیسه برنج

خلاقیت با گونی برنج

خلاقیت با گونی برنج

بسته بندی برنج با ایده های خلاقانه

بسته بندی برنج با ایده های خلاقانه

تاریخچه و بسته بندی چای

تاریخچه و بسته بندی چای

تفاوت برنج قهوه‌ای و برنج سفید (1)

تفاوت برنج قهوه‌ای و برنج سفید (1)

تفاوت برنج قهوه‌ای و برنج سفید (2)

تفاوت برنج قهوه‌ای و برنج سفید (2)

بسته بندی گردو

بسته بندی گردو

نکات سفرهای نوروزی

نکات سفرهای نوروزی

طراحی کارت ویزیت خاص

طراحی کارت ویزیت خاص

طرز تهیه آرد برنج خانگی

طرز تهیه آرد برنج خانگی

بسته بندی حبوبات

بسته بندی حبوبات

خواص سبوس برنج

خواص سبوس برنج

برنج طلایی

برنج طلایی

به رنج نیست، به کیسه ی برنجه

به رنج نیست، به کیسه ی برنجه

از چای چه می دانیم؟

از چای چه می دانیم؟

فرآورده های برنجی

فرآورده های برنجی

سر سفره ی عمو سام: برنج آمریکایی

سر سفره ی عمو سام: برنج آمریکایی

چگونه با برنج اسباب بازی بسازیم؟

چگونه با برنج اسباب بازی بسازیم؟

کچلی خبر نمی کند: قحطی برنج

کچلی خبر نمی کند: قحطی برنج

کسب و کار برنج (1): زنجیره تامین

کسب و کار برنج (1): زنجیره تامین

چرا کیسه های برنج صنعتی بهتر است؟

چرا کیسه های برنج صنعتی بهتر است؟

ماشین های چاپ و بسته بندی کیسه برنج (1)

ماشین های چاپ و بسته بندی کیسه برنج (1)

کیسه ی برنج یا کیسه ی زباله: کیسه برنج پلاستیکی

کیسه ی برنج یا کیسه ی زباله: کیسه برنج پلاستیکی

ماشین های چاپ و بسته بندی کیسه برنج (2)

ماشین های چاپ و بسته بندی کیسه برنج (2)

ماشین های چاپ و بسته بندی کیسه برنج (3)

ماشین های چاپ و بسته بندی کیسه برنج (3)

از برنج ایرانی چه می دانیم؟

از برنج ایرانی چه می دانیم؟

برنج پلاستیکی

برنج پلاستیکی

سفرت به خیر اما: بسته بندی داخلی و صادراتی

سفرت به خیر اما: بسته بندی داخلی و صادراتی

دستگاه های چاپ و بسته بندی کیسه برنج

دستگاه های چاپ و بسته بندی کیسه برنج

چگونه با «بسته بندی» کسب و کار خانگی راه اندازی کنیم؟

چگونه با «بسته بندی» کسب و کار خانگی راه اندازی کنیم؟

آشو با جاش بخر: کیسه های پلی پروپیلن

آشو با جاش بخر: کیسه های پلی پروپیلن

چگونه کیسه برنج مناسب انتخاب کنیم؟

چگونه کیسه برنج مناسب انتخاب کنیم؟

گذری بر تاریخ طراحی و بسته بندی

گذری بر تاریخ طراحی و بسته بندی

چه کسی کیسه ی برنج مرا جا به جا کرد (1): بازار برنج

چه کسی کیسه ی برنج مرا جا به جا کرد (1): بازار برنج

چه کسی کیسه ی برنج مرا جا به جا کرد (2): بازار داخلی برنج

چه کسی کیسه ی برنج مرا جا به جا کرد (2): بازار داخلی برنج

چه کسی کیسه ی برنج مرا جا به جا کرد (3): بازار آتی برنج

چه کسی کیسه ی برنج مرا جا به جا کرد (3): بازار آتی برنج

چگونه کیسه های برنج را تمیز کنیم؟

چگونه کیسه های برنج را تمیز کنیم؟

گونه های مختلف چاپ روی کیسه

گونه های مختلف چاپ روی کیسه

نکته های مهم و کاربردی برای استفاده از کیسه ی برنج در خانه

نکته های مهم و کاربردی برای استفاده از کیسه ی برنج در خانه

نکته های مفید و کاربردی در تهیه ی برنج

نکته های مفید و کاربردی در تهیه ی برنج

از تولید و عرضه ی برنج چه می دانیم؟

از تولید و عرضه ی برنج چه می دانیم؟

چگونه لوگو طراحی کنیم: نکته های مهم در طراحی لوگو

چگونه لوگو طراحی کنیم: نکته های مهم در طراحی لوگو

کسب و کار برنج: برنج در فروشگاه

کسب و کار برنج: برنج در فروشگاه

بسته بندی و کارکرد بسته بندی در طراحی و ساخت کالا

بسته بندی و کارکرد بسته بندی در طراحی و ساخت کالا

بسته بندی و اهمیت بسته بندی پس از تولید کالا

بسته بندی و اهمیت بسته بندی پس از تولید کالا

انواع غذا های برنجی در جهان (1)

انواع غذا های برنجی در جهان (1)

از تولید مقوا و چاپ مقوا چه می دانیم؟

از تولید مقوا و چاپ مقوا چه می دانیم؟

انواع بسته بندی بر اساس مواد اولیه چه هستند؟

انواع بسته بندی بر اساس مواد اولیه چه هستند؟

کیسه های برنج هر کدام چه کاربردی دارند؟

کیسه های برنج هر کدام چه کاربردی دارند؟

دستگاه های بسته بندی غذایی چگونه هستند و چه کاربرد هایی دارند؟

دستگاه های بسته بندی غذایی چگونه هستند و چه کاربرد هایی دارند؟

کاربرد کاغذ کرافت و استیکر در منزل

کاربرد کاغذ کرافت و استیکر در منزل

بسته بندی مواد غذایی و خوراکی

بسته بندی مواد غذایی و خوراکی

بسته بندی سبز چیست و چه جایگاهی در بازاریابی دارد؟ (2)

بسته بندی سبز چیست و چه جایگاهی در بازاریابی دارد؟ (2)

آیا کیسه برنج صنعتی سالم و به صرفه است و چرا؟

آیا کیسه برنج صنعتی سالم و به صرفه است و چرا؟

نکته هایی که باید پیش از طراحی، چاپ و خرید کاغذ کرافت بدانیم (1)

نکته هایی که باید پیش از طراحی، چاپ و خرید کاغذ کرافت بدانیم (1)

ویژگی های یک طراح حرفه ای

ویژگی های یک طراح حرفه ای

کاغذ کرافت یا نایلون و نایلکس؟ کدام برای طبیعت مناسب تر است؟

کاغذ کرافت یا نایلون و نایلکس؟ کدام برای طبیعت مناسب تر است؟

استیکر، استیکر چاپی و تبلیغات شهری

استیکر، استیکر چاپی و تبلیغات شهری

کیسه برنج چه کاربرد هایی دارد؟

کیسه برنج چه کاربرد هایی دارد؟

نکته هایی مهم درباره ی بسته بندی

نکته هایی مهم درباره ی بسته بندی

انواع کیسه های برنج در یک نگاه (1)

انواع کیسه های برنج در یک نگاه (1)

کدام بسته بندی مفید و مقرون به صرفه است؟

کدام بسته بندی مفید و مقرون به صرفه است؟

مصرف های کاغذ کرافت در خانه

مصرف های کاغذ کرافت در خانه

کیسه های برنج پلاستیکی و کارکرد این کیسه های برنج در خانه

کیسه های برنج پلاستیکی و کارکرد این کیسه های برنج در خانه

کاتالوگ و بروشور چه تفاوتی دارند؟

کاتالوگ و بروشور چه تفاوتی دارند؟

آیا کیسه و بسته بندی برنج بر میل به خرید مشتری اثر گذار است؟

آیا کیسه و بسته بندی برنج بر میل به خرید مشتری اثر گذار است؟

کیسه ی برنج پارچه ای و برندینگ

کیسه ی برنج پارچه ای و برندینگ

آیا آب برنج برای پوست و مو مفید است؟

آیا آب برنج برای پوست و مو مفید است؟

برنج هندی چیست و برای بیماران دیابتی و قلبی چه فوایدی دارد؟

برنج هندی چیست و برای بیماران دیابتی و قلبی چه فوایدی دارد؟

برنج چگونه باعث لاغری می شود و رژیم برنج چیست؟

برنج چگونه باعث لاغری می شود و رژیم برنج چیست؟

از پشت صحنه ی به یاد ماندنی ترین بسته بندی های تاریخ چه می دانید؟

از پشت صحنه ی به یاد ماندنی ترین بسته بندی های تاریخ چه می دانید؟

تفاوت کاغذ کرافت سفید و کاغذ کرافت قهوه ای چیست؟

تفاوت کاغذ کرافت سفید و کاغذ کرافت قهوه ای چیست؟

6 قانون مهم برای طراحی کیسه برنج

6 قانون مهم برای طراحی کیسه برنج

بهترین بسته بندی برنج چه ویژگی هایی دارد؟

بهترین بسته بندی برنج چه ویژگی هایی دارد؟

شرایط نگهداری طولانی مدت برنج

شرایط نگهداری طولانی مدت برنج

معرفی انواع کیسه های بسته بندی

معرفی انواع کیسه های بسته بندی

کاغذ شیشه ای چیست و چه فرقی با سلفون دارد؟

کاغذ شیشه ای چیست و چه فرقی با سلفون دارد؟

فروشگاه اینترنتی تورنگ شاپ